Mencicipi Hidangan Klasik Inggris dari Chef Pemilik Restoran 2 Bintang Michelin - my blog

Jun 27th 2025, 10:48 by kumparanFOOD

Jarang ada kesempatan mencicipi langsung hidangan racikan chef yang restorannya mengantongi dua bintang Michelin. Tapi, ternyata pengalaman tersebut bisa kamu temukan di The Crown by Kirk Westaway, Fairmont Jakarta.

Restoran ini dipimpin oleh Chef Kirk Westaway, sosok di balik restoran JAAN by Kirk Westaway di Singapura yang menyandang dua bintang Michelin. Ia dikenal lewat pendekatannya terhadap masakan klasik Inggris yang disajikan dengan teknik modern dan presentasi yang elegan.

Pihak The Crown menyebutkan bahwa Chef Westaway ingin membawa pengalaman bersantap bintang Michelin ke Jakarta, sebuah kota yang hingga kini belum memiliki restoran dengan penghargaan Michelin. Lewat restoran ini, pencinta kuliner Tanah Air akan diajak menikmati cita rasa khas Inggris dalam sajian yang detail dan berkelas.

The Crown by Kirk Westaway berlokasi di Lantai 22, Fairmont Jakarta. Sesuai namanya, restoran ini berada di ketinggian yang memungkinkan tamu menikmati pemandangan pusat kota Jakarta dari atas. Chef Westaway menjelaskan bahwa nama "The Crown" dipilih karena posisinya yang tinggi, layaknya mahkota di puncak bangunan. "Rasanya seperti berada di puncaknya Jakarta," ujar Chef Westaway saat ditemui kumparanFOOD, Rabu (25/6).

Bagi Chef Westaway, pemandangan dari ketinggian adalah elemen penting dalam pengalaman bersantap di The Crown. Dikelilingi jendela-jendela besar, tamu bisa menikmati hidangan sambil memandang gemerlap Jakarta di malam hari. Suasana yang tercipta pun akan terasa romantis dan menenangkan.

Masuk ke sajian utama, The Crown by Kirk Westaway menawarkan tasting menu yang dirancang khusus untuk makan malam, dengan sentuhan klasik khas Inggris. Total ada sembilan menu yang disajikan secara berurutan, mulai dari snack pembuka hingga hidangan penutup.

Sebagai pembuka, Chef Westaway menghadirkan tiga snack berukuran mungil, salah satunya cheese pancake yang paling mencuri perhatian. Pancake ini dibentuk bulat kecil menyerupai bola, dengan tekstur lembut dan rasa manis ringan yang langsung lumer di mulut. Di dalamnya tersembunyi keju yang gurih dan halus, sementara di atasnya, topping kaviar menambahkan cita rasa yang kontras sekaligus sensasi "pop" yang mengejutkan di setiap gigitan.

Memasuki hidangan selanjutnya, Chef Westaway menyajikan rye sourdough & butter loaf, yaitu kombinasi pastry dan butter buatan sendiri yang terinspirasi dari kenangan masa mudanya. Butter ini tidak dibuat sembarangan. Resepnya lahir dari pengalaman pribadi Chef Westaway saat bekerja memetik lemon thyme di Prancis. Ia menyadari bahwa setelah memetik tanaman tersebut, aroma citrus segar selalu menempel di tangannya.

Aroma itulah yang kini ia hadirkan dalam sajian ini, yaitu dengan menaburkan parutan kulit lemon thyme di atas butter yang disajikan. Hasilnya, wangi citrus langsung tercium begitu roti disajikan ke meja. Tekstur pastry-nya sangat lembut, ditambah dengan cita rasa sedikit manis dan creamy yang sangat mirip dengan kualitas roti dari toko roti ternama. Saat dipadukan dengan butter lemon thyme tersebut, rasa gurihnya terasa lebih kaya dengan sentuhan asam segar yang memberikan keseimbangan rasa.

Beralih ke hidangan utama, salah satu sajian yang paling layak mendapat sorotan adalah wagyu striploin. Dengan menggunakan daging wagyu grade 5 dan 6, potongan ini dimasak hingga tingkat kematangan medium untuk menjaga keseimbangan antara kelembutan daging dan melelehnya marbling di setiap serat.

Ketika disantap, daging wagyu ini terasa sangat juicy, empuk, dan kaya rasa, lengkap dengan lemak yang lumer halus tanpa terasa berlebihan. Di atasnya, terdapat saus gurih yang kaya rempah dan menambahkan lapisan rasa yang dalam dan aromatik. Sebagai pelengkap, mashed potato yang disajikan memiliki tekstur sangat lembut dan creamy sehingga menjadi pasangan sempurna bagi wagyu yang penuh rasa.

Setelah rangkaian hidangan gurih yang kaya rasa, Chef Westaway mulai menyajikan deretan dessert yang tak kalah menarik. Salah satu yang paling mencuri perhatian adalah strawberry eton mess, yaitu hidangan penutup tradisional khas Inggris.

Chef Westaway meracik eton mess versinya dengan yoghurt ice cream sebagai bahan dasar utama. Rasa asam dari yoghurt berpadu dengan manisnya stroberi segar, menjadikan dessert ini pilihan ideal untuk menyegarkan mulut setelah sajian sebelumnya. Chef Westaway juga menuangkan saus stroberi di sampingnya yang semakin memperkaya rasa buah-buahan. Sementara itu, taburan meringue di dalam adonan yoghurt menambah tekstur renyah yang kontras dengan lembutnya yoghurt ice cream.

Untuk menikmati tasting menu di restoran ini, harga yang ditawarkan adalah sekitar Rp 1.899.000++ per orang, belum termasuk wine pairing. Disarankan untuk melakukan reservasi terlebih dahulu sebelum berkunjung ke restoran ini.

Bagaimana, tertarik untuk mencobanya?

The Crown by Kirk Westaway

Alamat: Fairmont Jakarta, Lantai 22, Jl. Asia Afrika No.8, Gelora, Jakarta, Indonesia, 10270

Jam buka:

Tasting Menu: 18.00 – 21.00 WIB

Outdoor Bar: 18.00 – 00.30 WIB

Reporter Salsha Okta Fairuz